お取り寄せのパンがおいしい！

手作りパン工房

島津 睦子



定価： ￥ 3,150

販売価格： ￥ 3,150

人気ランキング： 159817位

おすすめ度：

発売日： 1997-02

発売元： グラフ社

発送可能時期： 通常24時間以内に発送

見ては楽しめますが…
豪華で綺麗で魅力ある本なのですが、ドイツ風の質実剛健なパンを作ってみたかった者にとっては、物足りない内容でした。例えば、ライ麦のパンとしてドイツ語名で載せられているものでも、分量書きを見るとライの割合は少なかったり、リーンなパンとして紹介されているものでも、少量ながら油脂を入れるようになっていたり。作りやすさと食べやすさを考えた上でのことかとは思いますが、それならそれで、本格派だと誤解させないような(誤解した方が悪いのですが)本の作りにしてほしかったなと思います。レシピ数も多いように見えて、実は成形の仕方と名前が違うだけのようなものが…。
でも、クリスマスやイースターなどヨーロッパの行事のときのパンがいろいろ載っていたのはとても興味深く、挑戦欲をかき立てられました。

一生モノ。
本格的なパンを本格的に作るつもりがバリバリあるなら、このお値段でも買って後悔はしないでしょう。

島津先生のパンレシピは副材料が必要最小限に抑えられた、粉の風味を味わうといったものが殆どです。

菓子パン生地もよくあるレシピと比較すると砂糖、バターの割合は半分くらい。それで本当に美味しい。

（食べるときに手に油がつく位ボリュームのあるパンが好きな方には物足りなく感じてしまうかも）

でも本領はやはりリーンなドイツパンでしょう。かみ締める毎に本当のパンの美味しさを感じる、そんなパンを自分で作れる喜びったら、それはもうたまらんものがあります。

この本のレシピは殆どが粉500gという大量なものですが、すべてベーカーズパーセント記載なので問題ないです。

むしろ小型オーブンで粉200g程度しか一度に焼けない環境で「粉300g、砂糖大さじ２…」とか書かれてるよりずっと換算しやすくて助かります。

先に「こねてたたいて焼きたてパン」の方を愛用していたのですが、こちらも欲しくなって思い切って購入して大正解でした。

半端じゃない数のレシピが載っているので、レシピ数の少ない本を何冊も買うより経済的だし効率的だし、何より満足感ありまくりです。

かみ締める系のパンがお好きな方で、どちらを購入しようか迷っている方がいたらこちらをお勧めします。大体カバーしてあるので。

ただ、手に入りにくい材料があったりするので、それは覚悟しておいた方がいいですね…。

（ホップ種を家庭で手に入れるのはかなり厳しいものが…）

本格的にドイツパンを作りたい方に…
ライ麦粉と水を捏ねて培養させた『自然種』
（注：いわゆる『天然酵母』ではありません。この種を使ってパンを焼く時にもドライイーストを併用します）
を用いてのドイツパンの作り方が掲載されているので重宝しています。
現在の私にとっては、最も活躍頻度の高い本です。
お値段が高めなのが難点ですが、おしゃれな感じの本を何冊も買うよりは、結果的には安上がりだと思います。
写真付きで生地の捏ね方から説明して有りますが、全くの初心者ですと、少し難しいかもしれません。ある程度パン作りの経験のある方向きかと思います。